유기농 알차지 않은 배추를 쌓아놓은 곳입니다
하우스 안인데도 추워서 배추 겉이 많이 상했습니다
칼로 싹뚝 싹뚝 자르고, 깨끗하게 다듬습니다
노란것 하나 뜯어 먹어보니 숙성 되어서 얼마나 고소하고 맛잇는지 모릅니다
이렇게 다듬고 모아서 깨끗히 세척한후 물 빼고
썰기 작업을 합니다
잎이 얇고 살이 단단하고 고소하면서 매운 배추가 효소 재료로 딱입니다
잘잘하게 썰고 또 썰고
이제 물기가 싹 빠지면 황설탕으로 1:1로 버무려 항아리에 재웁니다
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